Η υγεία δεν κρύβεται μόνο σε ένα τρόφιμο αλλά σε έναν ολόκληρο τρόπο διατροφής, με τους πληθυσμούς που εμφανίζουν χαμηλότερα ποσοστά χρόνιων ασθενειών να έχουν ως κοινά στοιχεία τα πολλά φυτικά τρόφιμα, τα λίγα επεξεργασμένα προϊόντα, τα καλά λιπαρά και… το μέτρο.
- Ελληνική-μεσογειακή κουζίνα. Θεωρείται πρότυπο γιατί περιέχει ελαιόλαδο ως βασικό λίπος, όσπρια, λαχανικά εποχής, ψάρια, ξηρούς καρπούς και χαμηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Το κύριο χαρακτηριστικό της είναι ότι δεν πρόκειται για δίαιτα αλλά για τρόπο ζωής
- Ιαπωνική κουζίνα. Κύρια συστατικά της τα ψάρια, τα φύκια, τα λαχανικά, το πράσινο τσάι και οι μικρές μερίδες. Συνδέεται συχνά με τη μακροζωία της Οκινάουα
- Σκανδιναβική κουζίνα. Με κύρια απάρτια τα λιπαρά ψάρια (σολομός, ρέγγα), τα δημητριακά ολικής άλεσης, τα μούρα και λαχανικά ανθεκτικά στο κρύο
- Κορεατική κουζίνα. Πολλά λαχανικά, ζυμωμένες τροφές (όπως το kimchi), ψάρια και όσπρια
- Ιταλική κουζίνα. Όχι η πίτσα και τα βαριά ζυμαρικά που συχνά προβάλλονται, αλλά λαχανικά, όσπρια, ελαιόλαδο, ντομάτα και ψάρια
- Ινδική κουζίνα. Πολλά όσπρια, μπαχαρικά με αντιοξειδωτικές ιδιότητες και λαχανικά (με προσοχή στις μεγάλες ποσότητες τηγανητών)
- Μεξικανική παραδοσιακή κουζίνα. Φασόλια, καλαμπόκι, πιπεριές, αβοκάντο και λαχανικά
- Γαλλική κουζίνα. Περισσότερο από τις τροφές τη χαρακτηρίζουν οι μικρές ποσότητες, η ποικιλία, το αργό φαγητό και η κοινωνική διάσταση του γεύματος
- Λιβανέζικη-μεσανατολική κουζίνα: Χούμους, όσπρια, λαχανικά, ελαιόλαδο και ταχίνι
- Αιθιοπική κουζίνα: Όσπρια, δημητριακά και πολλά φυτικά πιάτα.
Το κοινό μυστικό των πιο υγιεινών κουζινών δεν είναι μια “μαγική” τροφή, αλλά η επιστροφή σε απλά υλικά, εποχικότητα και λιγότερη επεξεργασία.
