Όσον αφορά στο κρέας και τα προϊόντα του
Τα ζώα που προορίζονται για την παραγωγή κρέατος σφάζονται σε εγκεκριμένα σφαγεία, υπόκεινται υποχρεωτικά σε κτηνιατρικούς ελέγχους και φέρουν σήμανση καταλληλότητας (ωοειδή σφραγίδα) στα δύο ημιμόριά τους με τα ακόλουθα διακριτικά:
- Τον κωδικό του σφαγείου
- Τη χώρα σφαγής
- Το ακρωνύμιο της Ευρωπαϊκής Κοινότητας (Ε.Κ.).
Απαγορεύεται από την εθνική και την ευρωπαϊκή νομοθεσία η σφαγή ζώων στις κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις με σκοπό την εμπορία ή και η διάθεση σφάγιων από πλανοδίους πωλητές.
- Τα αμνοερίφια ελληνικής εκτροφής και εκτροφής σε χώρες της Ε.Ε. που εσφάγησαν στην Ελλάδα, φέρουν σφραγίδα καταλληλότητας χρώματος τυρκουάζ (Ε133 λαμπρό κυανό CFC)
- Τα αμνοερίφια που έχουν εκτραφεί και σφαγεί σε κοινοτικές χώρες φέρουν σφραγίδα καταλληλότητας με χρώμα επιλογής της χώρας
- Αμνοερίφια τρίτων χωρών (έκτος Ε.Ε.) ανεξάρτητα από τον τόπο σφαγής (Ελλάδα ή τρίτη χώρα) φέρουν σφραγίδα χρώματος καστανό (Ε155 καστανό ΗΤ).
Πέρα από τις σφραγίδες, στο κρεοπωλείο το σφάγιο συνοδεύεται από επισημάνσεις (ετικέτες) στις οποίες αναγράφονται η χώρα και ο κωδικός εκτροφής της εγκατάστασης του ζώου, η χώρα γέννησης, η χώρα πάχυνσης, η ημερομηνία σφαγής, το είδος του ζώου (αμνός-ερίφιο, πρόβατο, χοίρος), ενώ επιπλέον για τα βοοειδή αναγράφονται η ηλικία και ο αριθμός ενωτίου του ζώου.
Το κρέας και τα παραπροϊόντα (έντερα, συκωταριές, κ.α.) πρέπει να πωλούνται μέσα από ψυχόμενες προθήκες για να προστατεύονται από κινδύνους επιμόλυνσης (σκόνη, έντομα κ.α.). Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 7οC για το κρέας και τους 3οC για τα νωπά παραπροϊόντα.
Όταν αγοράζουμε σπλάχνα, παρατηρούμε να μην υπάρχουν οζίδια ή/και κύστεις, ούτε να φαίνονται μεταβολές στο χρώμα και φυσικά να μην είναι εκτεθειμένα στο περιβάλλον.
Όταν επιλέγουμε κατεψυγμένα κρέατα, πρέπει να εξετάζουμε την ημερομηνία κατάψυξης και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.
Τα κατεψυγμένα εντόσθια θα πρέπει να διατηρούνται αποκλειστικά σε καταψύκτη (<18οC) και να διατίθενται με τη συσκευασία τους. Η συσκευασία πρέπει να έχει τις απαραίτητες επισημάνσεις αναφορικά με την ημερομηνία παραγωγής και λήξης, την επωνυμία παρασκευαστή και τον κωδικό της εγκατάστασης παραγωγής. Τα κατεψυγμένα προϊόντα απαγορεύεται να αποψύχονται σε θέσεις λιανικής πώλησης και να διατίθενται ως νωπά.
Όσον αφορά στα αυγά
Τα αυγά πρέπει να προέρχονται από εγκεκριμένες εγκαταστάσεις και αυτό θα πρέπει να αποτυπώνεται τόσο στη συσκευασία τους όσο και στο κέλυφος. Στο κέλυφος τίθεται σφραγίδα με τον διακριτικό αριθμό του παραγωγού (π.χ. 1 EL 72095). Ο αριθμός αυτός από αποτελείται από τρία τμήματα: Μονοψήφιο αριθμό που υποδηλώνει τη μέθοδο εκτροφής (0: βιολογική παραγωγή, 1: ελευθέρας βοσκής, 2: δάπεδο με στρωμνή, 3: εμπλουτισμένοι κλωβοί), κωδικό χώρας παραγωγής (π.χ. EL = Ελλάδα, BG = Βουλγαρία) και κωδικό αριθμό ταυτοποίησης της εκτροφής (π.χ. 72095)
Στις λαϊκές αγορές όταν πωλούνται αυγά χύμα, πρέπει απαραίτητα στο σημείο πώλησης να αναγράφονται η επωνυμία και η διεύθυνση του παραγωγού.
Η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας των αυγών είναι 28 ημέρες από την ημέρα της γέννησης τους, όταν διατηρούνται σε δροσερό μέρος.
Συστήνεται να αποφεύγεται το πλύσιμο των αυγών πριν από την αποθήκευσή τους (σε θερμοκρασία δωματίου ή ψυγείο), γιατί το νερό καταστρέφει τη βιολογική μεμβράνη μεταξύ των πόρων του κελύφους, καθιστώντας τα αυγά ευάλωτα σε βακτηριακές επιμολύνσεις.
Τα αυγά δεν πρέπει να έχουν ακάθαρτο, ραγισμένο και μη φυσιολογικό κέλυφος.
Βάφουμε μόνο τα αυγά που δεν έχουν σπάσει κατά το βρασμό. Ακολουθούμε προσεκτικά τις οδηγίες που αναγράφονται στις συσκευασίες βαφής αυγών.
