Η Πανελλήνια Συνομοσπονδία Εστίασης και Τουριστικών Επιχειρήσεων επισημαίνει τη σημασία της αυστηρής τήρησης των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, στο πλαίσιο των ελέγχων που διενεργούνται από τις αρμόδιες ελεγκτικές αρχές.
Η τήρηση των προβλεπόμενων υγειονομικών κανόνων είναι καθοριστικής σημασίας για την προστασία της δημόσιας υγείας, την αποφυγή επιμολύνσεων και τροφιμογενών νοσημάτων, καθώς και για την εύρυθμη λειτουργία των επιχειρήσεων εστίασης και τροφίμων. Η ΠανΣΕΚΤΕ εφιστά την προσοχή των επαγγελματιών στα ακόλουθα σημεία:
Έλεγχος θερμοκρασιών ψυγείων και καταψυκτών
- Συστηματική παρακολούθηση και καταγραφή των θερμοκρασιών, σύμφωνα με τις απαιτήσεις ασφαλούς συντήρησης των τροφίμων
- Διατήρηση των ευπαθών τροφίμων -όπως κρέας, κοτόπουλο και γαλακτοκομικά- στις κατάλληλες θερμοκρασίες, σύμφωνα με τις προδιαγραφές τους
Ασφαλής παρασκευή και συντήρηση φαγητών
- Επαρκές μαγείρεμα και ψήσιμο των τροφίμων
- Αποφυγή παραμονής μαγειρεμένων φαγητών εκτός ψυγείου για μεγάλα χρονικά διαστήματα
- Προστασία των τροφίμων από την έκθεση στον ήλιο και σε ακατάλληλες συνθήκες περιβάλλοντος.
Υγιεινή κατά την προετοιμασία των τροφίμων
- Σχολαστικό πλύσιμο φρούτων και λαχανικών που προορίζονται για σαλάτες
- Επιμελές πλύσιμο των χεριών πριν από τον χειρισμό τροφίμων και ιδιαίτερα μετά την επαφή με ωμά προϊόντα
- Χρήση διαφορετικών επιφανειών κοπής και σκευών για ωμά κρέατα και άλλα τρόφιμα, ώστε να αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση.
Ασφαλής μεταφορά και διάθεση τροφίμων
- Οι επιχειρήσεις catering, οι καντίνες και οι λοιπές επιχειρήσεις που μεταφέρουν ή διαθέτουν έτοιμα γεύματα, πρέπει να διασφαλίζουν την τήρηση των προβλεπόμενων συνθηκών υγιεινής, θερμοκρασίας και προστασίας κατά τη μεταφορά.
Υγιεινή και καθαριότητα προσωπικού και εγκαταστάσεων
Ιδιαίτερη σημασία έχει η τήρηση των κανόνων ατομικής υγιεινής από το προσωπικό, καθώς και η διατήρηση καθαρών και κατάλληλων συνθηκών στους χώρους εργασίας. Ειδικότερα, συνιστώνται:
- Καθαρή ενδυμασία εργασίας και επιμελημένη προσωπική υγιεινή
- Διατήρηση των νυχιών κοντών και καθαρών και αποφυγή κοσμημάτων που ενδέχεται να επιμολύνουν τα τρόφιμα
- Αποφυγή βήχα ή φτερνίσματος πάνω από τρόφιμα και εφαρμογή των κατάλληλων μέτρων υγιεινής
- Συστηματικός καθαρισμός και -όπου απαιτείται- απολύμανση του εξοπλισμού, των σκευών και των επιφανειών εργασίας
- Διατήρηση των χώρων παρασκευής τροφίμων καθαρών και αποφυγή απόρριψης υπολειμμάτων τροφίμων ή υγρών στο δάπεδο
- Τήρηση της απαγόρευσης καπνίσματος στους χώρους όπου αυτή προβλέπεται
- Χρήση κατάλληλου καλύμματος κεφαλής από το προσωπικό που χειρίζεται τρόφιμα, όπου απαιτείται
- Αποφυγή άμεσης επαφής των τροφίμων με τα χέρια όταν δεν είναι αναγκαία και χρήση κατάλληλων μέσων χειρισμού
- Ασφαλής διαχείριση και δοκιμή φαγητών με τρόπο που αποτρέπει την επιμόλυνση.
Η εφαρμογή των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων συμβάλλει στην προστασία των καταναλωτών, στην ενίσχυση της εμπιστοσύνης των πελατών και στη διασφάλιση της ομαλής και βιώσιμης λειτουργίας των επιχειρήσεων.
