Η παγκόσμια ημέρα αυγού γιορτάζεται κάθε χρόνο τη δεύτερη Παρασκευή του Οκτωβρίου (φέτος στις 9 Οκτωβρίου) και είναι μια παγκόσμια πρωτοβουλία με στόχο να τιμήσει μια από τις πιο ολοκληρωμένες και θρεπτικές τροφές που προσφέρει η φύση.
Η καθιέρωση της γιορτής έγινε το 1996 κατά τη διάρκεια του συνεδρίου της Διεθνούς Επιτροπής Ωοπαραγωγών (International Egg Commission) στη Βιέννη. Οι ειδικοί αποφάσισαν να ορίσουν μια σταθερή ημέρα κάθε χρόνο για να ευαισθητοποιήσουν το κοινό σχετικά με τα τεράστια οφέλη του αυγού στην ανθρώπινη υγεία, αλλά και για να τονίσουν τον ρόλο του στην καταπολέμηση του υποσιτισμού σε παγκόσμιο επίπεδο, λόγω του χαμηλού του κόστους.
Μια «βόμβα» θρεπτικών συστατικών
Το αυγό θεωρείται η «τέλεια τροφή» της φύσης, καθώς περιέχει σχεδόν όλα τα απαραίτητα στοιχεία που χρειάζεται ένας οργανισμός για να αναπτυχθεί:
- Πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας: Ένα μεγάλο αυγό προσφέρει περίπου έξι γραμμάρια πρωτεΐνης. Η πρωτεΐνη του αυγού θεωρείται το «χρυσό πρότυπο», καθώς περιέχει και τα εννιά απαραίτητα αμινοξέα που δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του ο οργανισμός
- Βιταμίνες και μέταλλα: Είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β (ειδικά Β12 και Β2), βιταμίνη Α, βιταμίνη D (σπάνια σε φυσικές τροφές), σελήνιο, ψευδάργυρο και σίδηρο
- Υγεία του εγκεφάλου και των ματιών: Περιέχει χολίνη, ένα απαραίτητο συστατικό για τη μνήμη και τη λειτουργία του εγκεφάλου, καθώς και τα αντιοξειδωτικά λουτεΐνη και ζεαξανθίνη, που προστατεύουν την όραση από τη φθορά του χρόνου
- Λίγες θερμίδες: Ένα βραστό αυγό αποδίδει μόνο περίπου 70-80 θερμίδες, καθιστώντας το ιδανικό για δίαιτες απώλειας βάρους.
Για δεκαετίες το αυγό είχε κατηγορηθεί άδικα ότι αυξάνει τη χοληστερόλη στο αίμα και προκαλεί καρδιαγγειακά προβλήματα. Οι σύγχρονες επιστημονικές έρευνες έχουν πλέον αποδείξει ότι η χοληστερόλη των τροφών επηρεάζει ελάχιστα τη χοληστερόλη του αίματος στους περισσότερους ανθρώπους. Αντίθετα, το αυγό βοηθά στην αύξηση της «καλής» χοληστερόλης (HDL), προστατεύοντας την καρδιά.
Κατανάλωση
Παρά τα αποδεδειγμένα οφέλη, οι Έλληνες φαίνεται να είμαστε αρκετά επιφυλακτικοί στην κατανάλωσή του, καθώς ο μέσος όρος κυμαίνεται στα 130 αυγά ανά άτομο τον χρόνο, ενώ ο ευρωπαϊκός μέσος όρος είναι υπερδιπλάσιος, αγγίζοντας τα 280 με 300 αυγά ετησίως ανά άτομο.
Το αυγό είναι ο «χαμαιλέοντας» της μαγειρικής, αφού μπορεί να καταναλωθεί με αμέτρητους τρόπους σε κάθε γεύμα της ημέρας:
- Πρωινό: Βραστό (μελάτο ή σφιχτό), ποσέ πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί με αβοκάντο ή scrambled (στραπατσάδα ή καγιανάς)
- Κυρίως γεύμα: Ομελέτα με λαχανικά και τυρί ή προσθήκη σε παραδοσιακές πίτες, τάρτες (quiche) και σουφλέ
- Συνδετικό τλικό: Απαραίτητο στη ζαχαροπλαστική (κέικ, τσουρέκια) και στη μαγειρική για το δέσιμο των σαλτσών (π.χ. το ελληνικό παραδοσιακό αυγολέμονο).
Χρήσιμα στοιχεία
- Πώς να καταλάβετε αν ένα αυγό είναι φρέσκο: Γεμίστε ένα ποτήρι με νερό και ρίξτε μέσα το αυγό. Αν βουλιάξει στο βάθος και ξαπλώσει οριζόντια είναι ολόφρεσκο. Αν βουλιάξει αλλά σταθεί όρθιο είναι μερικών ημερών (ακόμα ασφαλές για κατανάλωση, ιδανικό για βράσιμο). Αν επιπλεύσει στην επιφάνεια έχει μπαγιάτεψει και πρέπει να το πετάξετε.
- Πώς ξεφλουδίζεται πιο εύκολα το βραστό αυγό: Τα πολύ φρέσκα αυγά ξεφλουδίζονται πιο δύσκολα. Για να μην κολλάει το τσόφλι προσθέστε λίγο ξύδι ή μαγειρική σόδα στο νερό που βράζει. Μόλις ολοκληρωθεί το βράσιμο, βυθίστε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για πέντε λεπτά.
Ανάγνωση των κωδικών αριθμών
Οι κωδικοί με κόκκινο ή μπλε μελάνι πάνω στο τσόφλι των αυγών είναι η ταυτότητά τους. Το πιο σημαντικό ψηφίο είναι το πρώτο, που φανερώνει τον τρόπο εκτροφής της κότας:
- 0 – Βιολογικής παραγωγής: Οι κότες τρέφονται αποκλειστικά με πιστοποιημένες βιολογικές τροφές, έχουν ελεύθερη πρόσβαση σε υπαίθριους χώρους και δεν λαμβάνουν προληπτικά αντιβιοτικά
- 1 – Ελευθέρας βοσκής: Οι κότες ζουν σε κοτέτσια αλλά έχουν καθημερινή πρόσβαση σε εξωτερικό περιβάλλον (ύπαιθρο), όπου μπορούν να κυκλοφορούν ελεύθερα και να σκαλίζουν το χώμα
- 2 – Στρωμνής (αχυρώνα): Οι κότες ζουν ελεύθερες, αλλά αποκλειστικά μέσα σε κλειστούς αχυρώνες ή μεγάλα στεγασμένα κοτέτσια, χωρίς πρόσβαση σε εξωτερικό χώρο
- 3 – Κλωβοστοιχίας (κλουβιών): Οι κότες ζουν μόνιμα μέσα σε περιορισμένα κλουβιά. Είναι η πιο οικονομική και βιομηχανοποιημένη μέθοδος παραγωγής.
Το πρώτο νούμερο ακολουθούν γράμματα και αριθμοί που δείχνουν την προέλευση. Για παράδειγμα, ένας κωδικός της μορφής 1GR12345 σημαίνει:
- 1: Μέθοδος εκτροφής (ελευθέρας βοσκής)
- GR: Χώρα προέλευσης (GR για την Ελλάδα, DE για τη Γερμανία, IT για την Ιταλία κ.α.)
- 12345: Ο μοναδικός κωδικός αριθμός του συγκεκριμένου παραγωγού και της φάρμας, ώστε οι αρχές να μπορούν να κάνουν ιχνηλασιμότητα σε περίπτωση ελέγχου.
Εκτός από τον κωδικό, στη συσκευασία υπάρχει πάντα σήμανση για το μέγεθος, η οποία λειτουργεί όπως και στα ρούχα:
- S (Small): Μικρά αυγά κάτω από 53 γραμμάρια
- M (Medium): Μεσαία αυγά από 53 ως 63 γραμμάρια
- L (Large): Μεγάλα αυγά από 63 ως 73 γραμμάρια
- XL (Xtra large): Πολύ μεγάλα αυγά άνω των 73 γραμμαρίων.
