Η βιωσιμότητα παύει σταδιακά να αποτελεί απλώς ένα επικοινωνιακό πλεονέκτημα και μετατρέπεται σε καθοριστικό παράγοντα εμπιστοσύνης για τους καταναλωτές στον κλάδο της εστίασης και της φιλοξενίας. Αυτό προκύπτει από πανελλαδική έρευνα του Οικονομικού Πανεπιστημίου Αθηνών, η οποία καταγράφει με σαφήνεια ότι οι αξιόπιστες και τεκμηριωμένες περιβαλλοντικές πρακτικές επηρεάζουν άμεσα την εικόνα, την προτίμηση αλλά και τη σύσταση των επιχειρήσεων HORECA στην Ελλάδα.
Η έρευνα και το πλαίσιο
Η μελέτη με τίτλο «Βιωσιμότητα στον κλάδο HORECA: Τι ζητούν οι καταναλωτές» πραγματοποιήθηκε από το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, με χρηματοδότηση της Coca-Cola στην Ελλάδα. Τα δεδομένα συλλέχθηκαν τον Σεπτέμβριο του 2025 από την Kapa Research, σε αντιπροσωπευτικό δείγμα άνω των 1.000 καταναλωτών σε ολόκληρη τη χώρα.
Η εικόνα των «πράσινων» επιχειρήσεων στα μάτια των καταναλωτών
Κεντρικό εύρημα της έρευνας είναι η ισχυρή επίδραση που έχει η συμμετοχή σε αξιόπιστα προγράμματα βιωσιμότητας στην αντίληψη του κοινού. Το 75% των καταναλωτών δηλώνει ότι διατηρεί θετική γνώμη για τις επιχειρήσεις που συμμετέχουν σε προγράμματα βιωσιμότητας, θεωρώντας ότι στηρίζουν ουσιαστικούς σκοπούς και λειτουργούν με περιβαλλοντική υπευθυνότητα.
Παράλληλα, το 70% εκτιμά ότι οι επιχειρήσεις αυτές διατηρούν υψηλά πρότυπα όχι μόνο απέναντι στο περιβάλλον, αλλά και στον τρόπο με τον οποίο αντιμετωπίζουν τους ανθρώπους.
Πρόθεση επιλογής και σύστασης
Η βιωσιμότητα μεταφράζεται και σε απτή επιχειρηματική αξία. Σύμφωνα με τα στοιχεία, το 65% όσων γνωρίζουν το πρόγραμμα zero waste HORECA δηλώνουν ότι είναι πιθανό να επιλέξουν μια επιχείρηση-μέλος, ενώ το 67% αναφέρουν ότι θα τη σύστηναν σε άλλους.
Τα ποσοστά αυτά επιβεβαιώνουν ότι η τεκμηριωμένη περιβαλλοντική δέσμευση λειτουργεί ως παράγοντας ενίσχυσης της φήμης και της ανταγωνιστικότητας στον κλάδο HORECA.
Υψηλές απαιτήσεις από την εστίαση και τη φιλοξενία
Οι καταναλωτές εμφανίζονται ιδιαίτερα απαιτητικοί ως προς τις περιβαλλοντικές πρακτικές των επιχειρήσεων. Σχεδόν 9 στους 10 θεωρούν σημαντική την υπεύθυνη διαχείριση απορριμμάτων, ενέργειας, νερού και προμηθειών.
Το 82% αποδίδει στις ίδιες τις επιχειρήσεις την ευθύνη για τη μείωση απορριμμάτων και την ανακύκλωση, ενώ το 88% δίνει ιδιαίτερη βαρύτητα στην ενεργειακή αποδοτικότητα. Επιπλέον, το 81% θεωρεί κρίσιμη την εκπαίδευση του προσωπικού στην ορθολογική χρήση νερού, ενώ τρεις στους τέσσερις καταναλωτές αξιολογούν θετικά τη χρήση τοπικών, εποχιακών και βιολογικών πρώτων υλών.
Διατεθειμένοι να πληρώσουν περισσότερο
Ενδιαφέρον παρουσιάζει και η στάση των καταναλωτών απέναντι στο κόστος. Ένας στους δύο λαμβάνει υπόψη τις περιβαλλοντικές πρακτικές κατά την επιλογή χώρων εστίασης ή διαμονής, ανεξαρτήτως τιμής. Παράλληλα, 4 στους 10 δηλώνουν διατεθειμένοι να πληρώσουν έως και 5% υψηλότερο κόστος σε επιχειρήσεις που εφαρμόζουν πρακτικές μείωσης του περιβαλλοντικού τους αποτυπώματος.
Οι προκλήσεις και το επόμενο βήμα
Ο καθηγητής Γεώργιος Μπάλτας, συντονιστής της έρευνας για το Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αθηνών, σημείωσε ότι τα ευρήματα σκιαγραφούν με σαφήνεια την οικολογική καταναλωτική συμπεριφορά στον κλάδο HORECA, αλλά και τις προκλήσεις που καλούνται να αντιμετωπίσουν αντίστοιχα προγράμματα στην πράξη.
Από την πλευρά του, ο πρόεδρος της Οικολογικής Εταιρείας Ανακύκλωσης, Φίλιππος Κυρκίτσος, υπογράμμισε ότι η αξιοπιστία, η διαφάνεια και η διαπίστευση αποτελούν βασικές προϋποθέσεις για να αναγνωρίσουν οι καταναλωτές τη γνήσια δέσμευση των επιχειρήσεων, τονίζοντας ότι το Zero Waste HORECA συμβάλλει ήδη ουσιαστικά στη μετάβαση του κλάδου σε πιο υπεύθυνα πρότυπα λειτουργίας.
